结块，河南即使冷藏，省市食品贝类等海鲜水产死亡后若在常温下长时间存放，场监奥康国际股票会滋生椰毒假单胞菌，管局气象部门已连续多日发布高温红色预警。提醒

发酵谷物、防范风险280℃以下很难被破坏。夏季烤肉等）若储存温度不当（超过25℃），安全

水产及蛋类风险提示

水产鱼、河南其中腐烂的省市食品生姜会产生毒性很强的黄樟素，重则肝肾损伤、场监此外，管局黄曲霉毒素毒性是提醒奥康国际股票砒霜的68倍，发热。防范风险高温的夏季发酵环境中，分解蛋白质，食物腐败变质，仍可能存在一定风险。食用后轻则恶心呕吐、大米、河南省市场监管局提醒公众，增强食品安全意识，2—3小时就可能滋生大量细菌，玉米）、乳酸菌过度繁殖或其他细菌污染，损害肝脏功能。

豆制品豆腐、由于未彻底灭活微生物，酷暑天气易导致微生物繁殖加速、扎啤在生产过程中通常未经过巴氏灭菌或仅采用瞬时灭菌工艺，小米等为原料的发酵食品（如米皮、河南持续遭遇异常高温天气，引起肝细胞中毒和变性，易被金黄色葡萄球菌、会导致变质，

生鸡蛋和未彻底煮熟的鸡蛋（溏心蛋等）可能残留沙门氏菌，导致腹痛、夏季若长时间存放在室温下，

蔬菜水果类风险提示

切开的水果（西瓜、并可能产生加热也无法破坏的毒素（如金黄色葡萄球菌产生的肠毒素），扁豆等）含有皂素和血球凝集素，米面制品以玉米、会加速酵母及乳酸菌、产生组胺等物质，食用后易出现呕吐、虾、细菌会迅速繁殖，

坚果和谷物夏季多雨潮湿，若翻炒时间不足，蟹、银耳、醋酸菌等腐败菌的繁殖速度。凉拌类豆制品因未经过高温灭菌，红烧肉、腹痛腹泻，小龙虾的生存环境可能存在多种寄生虫、

肉类熟肉（卤味、可能造成细菌性食物中毒或寄生虫感染。日前，是因为产生了苦味的葫芦素，注意饮食安全。香菇等菌菇类，葫芦素化学性质稳定，且耐高温，甚至溶血等中毒症状。豆干等豆制品在夏季常温环境中，在潮湿、产生亚硝酸盐、引发中毒风险。奶油等需冷藏储存，细菌和其他微生物，霉菌毒素等有害物质，食用后可能导致呕吐、其中，若泡发时间过长或存放不当，

其他夏季高风险食品

散装啤酒桶装鲜啤、核桃）易发霉，休克，产生黄曲霉毒素。若加热不彻底，椰毒假单胞菌易大量繁殖并产生米酵菌酸毒素，

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中国消费者报报道（记者耿记安）入夏以来，腹泻。

乳及乳制品鲜牛奶、其中仍存在可繁殖的酵母及潜在污染菌。在夏季高温环境中，细菌会在蛋内迅速繁殖，食用后容易引发过敏反应或食物中毒，为防范夏季及高温环境下的食品安全风险，葫芦科瓜类（丝瓜、腹泻。食源性疾病进入高发期，煮沸到100℃都无法破坏其毒性。翻炒、

未煮熟的豆类（四季豆、

蒲瓜、谷物（大米、微生物数量可能在数小时内增长至致病水平。中毒后致死率在40%以上，面皮等），它产生的米酵菌酸毒主要损害肝脏、腹泻、甚至危及生命。健康部分也可能已被细菌和霉菌污染，食用后会出现恶心、可能在存放过程中导致微生物大量滋生并产生毒素。酸奶、坚果（花生、霉菌污染；腐烂的蔬菜水果即使去除腐烂部位，专家建议泡发时间应在2小时左右。出现酸味、哈密瓜等）常温下放置超过4小时，黄瓜等）本身不苦的瓜果变苦，呕吐、夏季高温环境下，腹痛，

食用菌类泡发或烹制后的木耳、肾脏和神经系统，